肉類檢測(cè)必用金屬檢測(cè)機(jī)
        隨著社會(huì)的進(jìn)步，肉類加工已普遍采用機(jī)械、自動(dòng)化加工。各種肉類在自動(dòng)化生產(chǎn)加工過程中，處處存在金屬雜質(zhì)混入的危險(xiǎn)：在宰殺過程中刀具破損、注射免疫針時(shí)針頭斷在肌肉中、運(yùn)輸過程中的金屬標(biāo)簽混入、機(jī)械維修過程中產(chǎn)生的金屬渣屑、生產(chǎn)過程中機(jī)器磨損產(chǎn)生的金屬碎屑等。另外，如果管理不嚴(yán)格還存在一些人為因素：如戒指、手表、鈕扣、發(fā)夾、硬幣、鋼筆、鑰匙、大頭針、回形針等混入產(chǎn)品中。一旦人們食用含有金屬異物的肉類產(chǎn)品，會(huì)嚴(yán)重?fù)p傷口腔、食道等消化系。
        目前流行的金屬檢測(cè)器采用高頻振蕩平衡接受原理來檢測(cè)金屬異物。被檢測(cè)產(chǎn)品穿過金屬檢測(cè)機(jī)與被檢測(cè)產(chǎn)品完全不接觸。判斷是否混入金屬的標(biāo)準(zhǔn)，一般采用球形金屬作為一種檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，用于檢測(cè)金屬檢測(cè)機(jī)的靈敏度，任何金屬探測(cè)器的靈敏度在它的整個(gè)孔徑上是變化分布的，中心點(diǎn)是靈敏度最小的點(diǎn)。所有產(chǎn)品都對(duì)金屬探測(cè)器的靈敏度產(chǎn)生不同的影響，含水分、鹽分、糖分很少的“干性物料”對(duì)理論上的靈敏度值影響很小。而富含水分、鹽分的肉類、果蔬等“濕性物料”對(duì)金屬探測(cè)器的靈敏度產(chǎn)生的影響很大。金屬探測(cè)器都應(yīng)具備能夠正確地補(bǔ)償產(chǎn)品的這種影響，從而保證檢測(cè)金屬異物的準(zhǔn)確度。然而在這種食品金屬檢測(cè)器的使用上存在一些問題：所有產(chǎn)品都對(duì)金屬探測(cè)器的靈敏度產(chǎn)生不同的影響，含水分、鹽分、糖分很少的“干性物料”對(duì)理論上的靈敏度值影響很小。而富含水分、鹽分的肉類、果蔬等“濕性物料”對(duì)金屬探測(cè)器的靈敏度產(chǎn)生的影響很大。金屬探測(cè)器都應(yīng)具備能夠正確地補(bǔ)償產(chǎn)品的這種影響，從而保證檢測(cè)金屬異物的準(zhǔn)確度。
        從安全角度上講，金屬檢測(cè)器安裝位置越接近最終產(chǎn)品越好。但由于開口尺寸越大，檢測(cè)靈敏度越差的原因，生產(chǎn)廠家可采用多極檢測(cè)法：針對(duì)肉糜、肉塊等散料在成品制作前采用垂直下落式和管道式金屬檢測(cè)系統(tǒng)，用于檢測(cè)金屬絲等微小金屬異物。尤其是對(duì)那些最終產(chǎn)品以金屬容器封裝的廠家，封裝生產(chǎn)前的金屬檢測(cè)尤為重要。因?yàn)殡姶鸥袘?yīng)原理的金屬檢測(cè)器對(duì)這些產(chǎn)品的金屬包裝是無能為力的，包括那些錫紙包裝的產(chǎn)品。有些廠家宣傳可以檢測(cè)鋁箔包裝袋產(chǎn)品，那只是個(gè)障眼法，是在大幅降低靈敏度的前提下實(shí)施的，對(duì)食品安全的實(shí)際意義不大，還是要在生產(chǎn)源頭做功夫才是正確的選擇。或者采用新型包裝材料來滿足最終產(chǎn)品可以正常通過金屬檢測(cè)器。